Sacherova torta – Sachertorte: Ani trochu staromódna
2014-07-21
To, čo je Mozartova guľka pre Salzburg, to je pre Viedeň Sacherova torta: História začala, keď dal knieža Metternich svojím dvorným kuchárom v roku 1832 za úlohu vyrobiť pre neho a jeho vysokopostavených hostí jedinečný dezert.
(c) Osterreich werbung
Šéfkuchár bol však chorý a tak musel vtedajší učeň druhého ročníka, 16-ročný chlapec Franz Sacher, prevziať úlohu a vymyslel základnú formu Sacherovej torty. Neskôr, po vyučení začal svoju kreáciu vo veľkom uvádzať na trh. Ale až jeho syn Eduard vylepšil receptúru počas svojich učňovských rokov u dvorného cukrára Demela a pridal čokoládovú glazúru a marhuľový lekvár.
Takisto legendárne ako tento múčnik sú právne spory medzi Sacherom a Demelom o tom, kto vyrobil "originálnu" Sacherovu tortu. Právna „bitka o tortu" trvala od roku 1930 do 1965: Odvtedy existuje „Demelova Sacherova torta" a "originálna Sacherova torta".
Originálny recept je síce prísne chráneným tajomstvom Sacherovej cukrárne, ale s nasledovným variantom á la Sacher si to môžete skúsiť aj sami. Najlepšie inak chutí s trochou nesladenej šľahačky - a viedenská melange urobí pôžitok dokonalým.
Prísady:
• 140 g masla (izbovej teploty) • 110 g práškového cukru • 1/2 vanilkového lusku (z neho vyškrabaná dužina) • 6 vaječných žĺtkov • 6 vaječných bielok • 130 g čokolády na varenie • 110 g kryštálového cukru • 140 g hladkej múky • 200 g marhuľového lekváru • maslo na vymastenie formy • múka (na vysypanie formy) • šľahačka (ako dekorácia)
Na polevu: • 200 g kryštálového cukru • 125 ml vody • 150 g čokolády
Príprava
V nádobe zmiešame na krém mäkké maslo s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou. Postupne primiešavame žĺtky a všetko vyšľaháme na hustú penovú masu. Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli a zamiešame. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh, prisypávame kryštálový cukor a šľaháme ďalej dovtedy, kým sneh nie je veľmi tuhý a lesklý. Sneh dáme na žĺtkovú masu, posypeme múkou a všetko opatrne zmiešame varechou. Otváraciu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a okraj formy vymastíme maslom a vysypeme múkou. Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 55-60 minút. Prvých 10-15 minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku jedného prsta, potom zavrieme. (Torta je vtedy správne prepečená, keď pri ľahkom tlaku prstom pociťujete slabý odpor.) Tortu s formou vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť asi 20 minút. Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu. Vyberieme z formy a ostrým nožom prerežeme vodorovne napoly. Zľahka zohrejeme lekvár, vymiešame dohladka, potrieme ním obidve polovice torty a znovu spojíme. Dookola tiež potrieme lekvárom a necháme zaschnúť. Na polevu necháme povariť cukor s vodou asi 5-6 minúť, potom necháme vychladnúť. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania zmiešame s cukrovým roztokom, až kým nevznikne hustá hladká poleva. Vlažnú polevu naraz, t. j. jedným rýchlym pohybom, vylejeme na tortu a všade vyhladíme čo najmenej pohybmi. Necháme schnúť niekoľko hodín, až kým poleva úplne nestuhne. Nakrájame porcie a servírujeme so šľahačkou.
Tip: Na to, aby ste vyskúšali, či má poleva tú správnu konzistenciu, nechajte polevu stiecť po drevenej vareche. Mala by na nej ostať približne 4 milimetrová vrstva polevy. Ak je poleva príliš hustá, môžete ju zriediť zopár kvapkami cukrového roztoku (zvyšky cukru necháme ešte raz prevariť s malým množstvom horúcej vody). Dbajte na to, aby poleva nebola príliš horúca, inak po vysušení ostane matná a nebude sa lesknúť.
Spracoval: Dana Illéšová Preberať obsah stránky je možné len so súhlasom redakcie. Všetky práva vyhradené.
(c) Osterreich werbung
