2019-04-02
Hovädzia špička – po nemecky „Tafelspitz“ – je známe rakúske jedlo z hovädzieho mäsa. Ide o časť hovädzieho zadného, ktoré sa varí v mäsovom vývare a podáva sa s pažítkovou omáčkou, jablkovým chrenom a zemiakmi.
Názov "Tafelspitz", čo znamená aj "špička, resp. koniec stola" súvisí pravdepodobne so zvykom, že na dvore bolo dovolené jesť iba vtedy, keď jedol aj cisár. Hostia na konci stola tak boli v nevýhode, pretože cisár jedol veľmi rýchlo a hltavo. Mnohí z nich preto opúšťali slávnostnú večeru hladní a bez toho, aby si čo i len kúsok odhryzli. Ich kroky potom smerovali do blízkeho hotela Sacher, kde sa hovädzie mäso pomaličky varilo až do príchodu hladných urodzených návštevníkov. Tak sa aj hostia z konca stola konečne dočkali svojho jedla.
S týmto receptom sa vám tafelspitz určite podarí a bude chutiť ako viedenský originál. Základom je kvalitné hovädzie mäso, ktoré nakrájate na plátky naprieč vláknom, a ako príloha opražené varené zemiaky a pažítková omáčka:
Potrebujeme: - cca. 1,5 kg kvetovej špičky (alebo iného kvalitného hovädzieho mäsa na varenie, napr. hovädzie zadné zo stehna, podplecie alebo ploché pliecko) - špikové hovädzie kosti podľa chuti - ½ póru - 1 zväzok koreňovej zeleniny - 1 – 2 bobkové listy - trocha celého korenia - soľ
Na dochutenie a ozdobu polievky: - závarka: krupicové halušky alebo palacinkové rezance - čerstvá nakrájaná pažítka
Príprava: Neošúpanú cibuľu prekrojíme po šírke na polovicu, z prekrojenej strany ju bez masti do tmava opražíme a odložíme nabok.
Do veľkého polievkového hrnca postavíme variť asi 3 litre vody. Pridáme koreňovú zeleninu, pór, polovice cibule, bobkový list, niekoľko guľôčok korenia a necháme zovrieť. Vložíme umyté mäso a kosti a v závislosti na kvalite mäse varíme do mäkka na slabom ohni asi 2 ½ – 3 hodiny. Počas varenia podľa potreby dolejeme vodu, prípadne odstránime prebytočnú penu.
Až po viac ako 2 hodinách dobre osolíme.
Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z hrnca a udržiavame teplé v troche polievky. Zvyšnú polievku ešte raz dochutíme soľou a môžeme, ale nemusíme precediť. Podávame posypané čerstvou nakrájanou pažítkou ako predjedlo s krupicovými haluškami alebo palacinkovými rezancami.
Hovädzie mäso nakrájame naprieč (!) vláknami na plátky a položíme buď na predhriate taniere, alebo do horúcej polievky v ozdobnej polievkovej mise.
Ako prílohu si môžeme vybrať: pečené varené zemiaky, chren s kyslou smotanou a žemľami (nem. „Semmelkren“), smotanovú fazuľovo-kôprovú omáčku (nem. „Dillfisolen“) alebo krémový špenát a pažítkovú omáčku. Ak chceme podávať aj koreňovú zeleninu, uvaríme časť z nej zvlášť al dente.
Čas varenia: cca. 2 ½ – 3 hodiny Dobrú chuť! :-)
Zdroj: Osterreich Werbung Preberať obsah stránky je možné len so súhlasom redakcie. Všetky práva vyhradené.
Viete že...
Ako prejav uznania dobrých služieb sa zvykne dávať sprepitné vo výške cca 5% účtovanej čiastky.
