2024-04-22
V každej časti Rakúska sa koná festival, ktorý charakterizuje danú lokalitu - napríklad víno, pivo, syry, mäso,... V hornorakúskom regióne Entdeckerviertel premýšľali, čo ich charakterizuje a čím by zaujali, čo je u nich výnimočné. Nemuseli dlho premýšľať - je to chlieb.
Práve ľudia robia z chleba niečo výnimočné. Na to, aby sa špeciálna kvalita dostala do pece a neskôr na stôl, je potrebné veľa ručnej práce. Mnohé individuálne recepty, ktoré sa často dedia z generácie na generáciu, charakterizujú "chlebovú krajinu Entdeckerviertlu". Základ chleba vzniká v regionálnom poľnohospodárstve z vybraných druhov obilia a mlynári sa starajú o stálu kvalitu a rozmanitosť.
Aj mnohí hostinskí alebo prenajímatelia ubytovania objavili vášeň pre chlieb. Ponúkajú chlieb od regionálnych pekárov, niektorí ho dokonca pečú sami. A najmä hostitelia dbajú na to, aby sa chlieb kombinoval s regionálnymi pochúťkami. Chlieb je jednou z najfascinujúcejších potravín a zároveň jednou z najvšestrannejších. Opýtajte sa pekára na niečo špeciálne o jeho výrobe chleba, napríklad na proces zrenia alebo na jeho kvások. Uvidíte iskru v jeho očiach a dostanete vášnivú odpoveď. Ale ani šéfkuchári nevnímajú chlieb len ako výrobok, ktorý sa podáva ako príloha. Mnohí z nich z neho vytvárajú špeciálne jedlá, pečú vlastné druhy a zo starého chleba vyčarujú mimoriadne jemné pochúťky.
Motto týchto pekárov a hostiteľov znie: "My sme chlieb".
Vydajte sa na objavnú cestu za chlebom a chlebovou kultúrou. Na rôznych podujatiach sa naučíte ochutnávať, piecť a pripravovať chlieb novým spôsobom. Nielen v apríli, keď sa konal "Týždeň kultúry chleba" je stále čo objavovať na túto tému. Preto sa budú konať rôzne podujatia zo sveta chutného remesla, tradícií a kulinárskej tvorivosti počas celého roka. Ako sa budú blížiť termíny, budeme vás o tých najzaujímavejších podujatiach informovať.
Existujú písomné dôkazy o tom, že v Entdeckerviertli sa profesionálne pečie už od 12. storočia. Kláštorná pekáreň v Ranshofene je dokonca najstaršou pekárňou v Rakúsku, kde sa pieklo nepretržite na jednom mieste.
V stredoveku boli kláštory okrem svojej úlohy v cirkevnom živote aj centrami poznania. Preto nie je divu, že už v prvom tisícročí sa v kláštoroch prevádzkovali pece na pečenie, aby sa duchovným bratom alebo sestrám zabezpečila zdravá strava. V augustiniánskom kláštore Ranshofen, ktorý bol v tom čase duchovným a kultúrnym centrom regiónu, bola v roku 1125 založená pekáreň. Dnes stojí kláštorná pekáreň rodiny Höllbacher približne na tom istom mieste, kde sa pred takmer 900 rokmi piekol chlieb!
Neďaleko kláštora vyrástla mestská konkurencia. Braunau sa z malej bavorskej dediny nazývanej "Prounaw" vyvinulo na vplyvné obchodné a pevnostné mesto s mnohými pekárňami po tom, ako bol v roku 1260 postavený most cez rieku Inn. S cieľom regulovať trh s výrobou chleba bol v roku 1360 v Braunau, podobne ako v mnohých iných mestách, založený pekársky cech. Zakladacia listina je dodnes vystavená v Mestskom múzeu v Braunau na zámku Herzogsburg. Cech zastupoval záujmy pekárov voči mestu a jeho úradníkom a stanovil pravidlá výkonu povolania. Cech zabezpečoval pre svojich členov múku a soľ, reguloval vzdelávanie od učňa cez tovariša až po majstra, určoval ceny, mzdy a pracovný čas a staral sa aj o starobu a zdravotnú starostlivosť svojich členov. Kvalitu tovaru kontrolovali "váhy na chlieb" a "kontrolóri chleba".
"Braunauský oltár pekárov" vo farskom kostole svätého Štefana je symbolom významu cechu pekárov v Braunau, má hlavnú svätyňu a dve pohyblivé oltárne krídla. Oltár darovali pekári z Braunau koncom 15. storočia, aby umožnili svojim členom spoločné bohoslužby v kostole. Pekári, ktorí porušili cechové predpisy, boli pokutovaní. Za osobitné priestupky existovali tzv. čestné tresty. Jedným z nich bol "Bäckerschupfen". Pekári, ktorí predávali chlieb príliš nízkej hmotnosti alebo príliš nízkej kvality, boli verejne pranierovaní. Pomocou pákového zariadenia ich vložili do koša na úrovni dnešného mosta pri hostinci a za revu davu ponorili do studenej vody. Pravdepodobne to zodpovedalo vtedajším prísnym zvykom a spravodlivosti.
S rastom mesta Braunau sa darilo aj cechu a jeho členom. Tak ako v mnohých iných regiónoch Európy, aj v Braunau priniesla tridsaťročná vojna (1618 - 1648) vážny úpadok. Bavorské knieža, ktoré bolo v tom čase na čele krajiny, nariadilo pekárom, aby piekli chlieb pre chudobných a vojakov bez toho, aby zaň vyberali peniaze. Mnohí pekári schudobneli. Ale aj toto mimoriadne pochmúrne obdobie pominulo a pekárstvo opäť prekvitalo. Okolo roku 1820 bolo v Braunau stále dvanásť pekárov. Záznamy z tohto obdobia naznačujú, že bavorskí (Nemecko) pekári mali k dispozícii skôr pšenicu, zatiaľ čo v Innviertli (Rakúsko) prevládala raž - a tak je to aj dnes. Samozrejme, dochádzalo aj ku "kultúrnej výmene". Aj Kaisersemmel (žemle) sa vydala na triumfálny pochod z Viedne do Bavorska, kde sa predtým piekli len jednoduchšie tvarované "Rosensemmel". Na druhej strane, Laugengebäck (praclík) je bavorskou špecialitou a aj na východ od riek Inn a Salzach sa stal čoraz populárnejším.
s'Entdeckerviertel Theatergasse 3 5280 Braunau am Inn
Autor: dg Preberať obsah stránky je možné len so súhlasom redakcie. Všetky práva vyhradené.
Viete že...
V Rakúsku je okrem bežných pozdravov v nemčine (napr. "Guten Tag!" = "Dobrý deň!") často používaná aj fráza "Grüß Gott!" = "Pozdrav pánboh!", ktorú možno použiť počas celého dňa. Odpoveďou na tento pozdrav je taktiež "Grüß Gott!".
