Regióny pôžitkov
2015-06-30
Rakúsko sa nezriedka nazýva i "krajinou pôžitkárov ". Tu vyrobené špeciality sú známe svojou vynikajúcou kvalitou, niektoré z nich sú neodmysliteľnou súčasťou len určitých regiónov a pri ich konzumácii mimo daný región si veľakrátvybavíte i pôvabný fliačik zeme, kde ste si na nich zamaškrtili po prvýkrát. Jednotlivé regióny a pre ne typické špeciality sa napokon oznámkovali a označili za „Regióny pôžitkov“.
Marhule z Wachau © Österreich Werbung, Foto: Semrad
Ak sa bližšie pozriete na mapu Rakúska a na nej označené „regióny pôžitkov", začnete možno najprv počítať. Aby sme Vám to uľahčili, uvedieme malý prehľad: „s vyznamenaním" za mimoriadne kvalitné a pozoruhodné špeciality uspelo pri klasifikácii celkovo 113 regionálnych produktov a regiónov.
Ochranná známka „Región pôžitku Rakúska" sa udeľuje zásadne iba mimoriadne hodnotným regionálnym špecialitám: zaslúžil si ju napr. vynikajúci syr z horských lúk bregentských lesov: Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse alebo typický štajerský produkt - olej zo slnečnicových jadier Steirisches Kürbiskernöl, mak z regiónu Waldviertel Waldviertler Mohn. Pre získanie takejto vysokej známky musí produkt vyhovovať nasledujúcim parametrom: musí mať v danom regióne dlhodobú tradíciu, tvoriť typickú súčasť jedálneho lístka jeho obyvateľov, byť výsledkom tradičného výrobného postupu a dlhodobo ovplyvňovať miestnu kultúru stravovania.
Produkty mimoriadnej kvality
Titulom „prospel s vyznamenaním" sa hodnotia v prvom rade roľníci, ktorých produkty dosahujú mimoriadnu kvalitu. Typickým príkladom je "Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse" syr, ktorý sa dodnes vyrába z mlieka, s teplotou, ktorá musí byť identická s teplotou tela kravičiek, pasúcich sa na šťavnatých pasienkoch regiónu. Vďaka lúčnym bylinkám v ich potrave dosahuje syr, pripravovaný zo surového mlieka, špecifickú arómu. Ďalším príkladom sú "Stanzer Zwetschken" slivkovica z tirolského regiónu Stanz, v ktorom sa páleniu typického šnapsu venuje temer polovica domácností už po celé generácie. Ryby zo soľnohradských bystrín "Salzkammergut Reinanken" sú už po desaťročia tajným tipom labužníkov - nečudo teda, že sa tento divoko žijúci pstruh bez zaváhania ocitol medzi produktami s predikátom Genuss Region - Región pôžitkov.
Uvedieme aspoň päť nositeľov titulu Genuss Region: za pôvabnou značkou "Buckliger Welt Apfelmost" - jablkový mušt z hrboľatého sveta - sa skrýva vynikajúci nápoj zo šťavnatých, na slnku dozrievajúcich, pre muštový región Mostviertel typických druhov jabĺk, ktorú pod prísnym zrakom kontrolórov kvality vyrábajú „muštoví roľníci" regiónu, takže i zlatistý zdravý mok titul získal a zaslúži si ho. Najvyššie nároky na kvalitu spĺňa i preslávená slanina z „uhorkového údolia" Gurktal, pre domácich "Gurktaler Speck", dozrievajúca vo vôbec prvom európskom „Klimabündnistal" údolí, s prísadou soli a bylinných korení plus číreho vzduchu údolia Gurktal.
Prísne predpisy a vysoký nárok na kvalitu - v rastlinej výrobe i pri chove zvierat - sa v konečnom efekte premietnu do každého sústa. V prípade pečeného pstruha Reinanke to platí dvojnásobne - vďaka ideálnym podmienkam prostredia uchváti čerstvosťou a jemnou chuťou. Vrátiac sa do čias „bezstresového chovu zvierat" a k jeho prirodzenej výžive dosiahli húsky, pasúce sa v gagotavo-veselých kŕdľoch na zelených lúkach južného Burgenlandska i zodpovedajúcu ochrannú značku "südburgenländische Weidegänse" . Pokrmy z tejto hydiny majú rozpoznateľne plnšiu chuť, rovnako ako divina z vysokohorských lúk pod štítmi Álp "Hochschwab Wild". Paleta výrobkov s predikátom Genuss obsahuje úplne všetky odtiene chutí: od mäsových dobrôt, cez ovocie a zeleninu, až po vynikajúce vína a ducha okrídľujúce „tvrdé šnapsy".
Špeciality priamo z regiónov
Odlišujú sa od priemyselne vyrobených „pásoviek" malovýrobou a individualitou. Na dlhotrvajúce prevozy, skladovanie alebo nie priam šetrnú manipuláciu pri priemyselnej produkcii regióny prirodzene vôbec nepomyslia, všetky produkty sa spracúvajú priamo na mieste, tam, kde si na nich i pochutnajú, takže terminus-technicus regionálna špecialita „pasuje". Vynárajú sa spomienky na časy, kedy sa maškrtilo to, čo bolo zaručene a spoľahlivo dobré, čo rástlo priam pod oknami. Pri príprave tradičných jedál z domácich produktov sa postupuje zásadne tradičnými metódami, takže nestratia ani byľku z typickej regionálnej chute. A práve takouto pochutinou je horčica z Lustenau - "Lustenauer Senf": svoju nezameniteľnú arómu a chuť získava práve vďaka šetrnému zaobchádzaniu počas zberu, triedenia, drvenia a mletia, „odkukaných" od generácie rodičov a prarodičov.
Lahôdkárstvo a gastronómia
Pokiaľ ide o produkty s vyššou trvanlivosťou a dobou spotreby, tie si našli cestu ku klientom po celom Rakúsku. Tieto ušľachtilé špeciality sú veľmi vyhľadávané a zdobia hlavne obchody a oddelenia s nápisom Lahôdkárstvo - teda Feinkost. Rovnako dynamicky sa šíri i tradičná regionálna gastrónomia - mnohí hostinskí dali hlavy dohromady s výrobcami z regiónov pôžitkov a rozmaznávajú svojich hostí ich produktami. Regióny pôžitkov však svoje špeciality propagujú i účasťou na mnohých slávnostiach, festivaloch a podujatiach regionálneho zvykoslovia. Mnohé z vynikajúcich regionálnych špecialít prenikajú za hranice chotárov a dajú sa kúpiť na celom území Rakúska, ba i u susedov. Tak sa stáva uvedomelé užívanie témou, z ktorej majú osoh a pôžitok všetci: výrobcovia, gastronómovia i hostia.
Spracoval: Dana Illéšová
Preberať obsah stránky je možné len so súhlasom redakcie. Všetky práva vyhradené.
|
|
|
