2015-10-11
V tirolskom Kirchbergu sa od 1. do 4.októbra 2015 konala úžasná akcia, ktorú zorganizovala miestna turistická organizácia a veľmi talentovaný šéfkuchár, ktorého meno poznajú jeho kolegovia aj v zahraničí. Zúčastnili sme sa jej od prvého dňa až po záverečné minúty a snažili sme sa byť všade a ochutnať všetko.
(c) Austria.sk
Obec Kirchberg v Tirolsku má šťastie na akčného a veľmi šikovného obmanna turistickej organizácie Kitzbüheler Alpen Brixental Paula Steindla, ktorý spojil svoje skúsenosti a rozhľad s ctižiadosťou a úspechom Simona Taxachera. Spoločne dotiahli nápad zrealizovať festival dobrého jedla, lokálnych pochúťok a michelinských kuchárov počas dlhých mesiacov príprav do reality počas štyroch októbrových dní. Hlavnou myšlienkou bolo ukázať Tirolskú kuchyňu trochu inak, že nie je len o slanine, klobáskach a typických buchtách. Sú mimoriadne pyšní na úspech svojho krajana Simona Taxachera, ktorý je opakovane už štvrtýkrát vyhlásený za najlepšieho kuchára a získava jedno ocenenie za druhým. Ako 33-ročný získal dve Michelinské hviezdy a noviny Financial Times ho označili za "zázračné dieťa". Michelinská hviezda má medzi kuchármi rovnaký význam, aký má Oskar medzi hercami. Simon je perfekcionista, veľmi milý, skromný a priateľský človek. Pred jeho kuchárskym umením sa skláňajú aj jeho oveľa starší kolegovia. Záleží mu na zviditeľnovaní svojej rodnej obce a aj preto pozval svojich priateľov - šéfkuchárov. Na jednom mieste tak stretlo šesť medzinárodne ocenených top šéfkuchárov, hrdých nositeľov Michelinských hviezd z Rakúska, Nemecka, Belgicka a Talianska.
Všetci tvrdia, že základom úspechu je využívanie lokálnych surovín a tieto využívať v michelinskom menu. Nie každý má príležitosť zájsť si do takejto reštaurácie. Nie každý vie, že práve v Tirolsku je výnimočná reštaurácia s dvomi michelinskými hviezdami. Organizátori chceli predviesť umenie špičkových šéfkuchárov priamo na ulici a ukázať, že svojim kuchárskym umením ďaleko presahujú hranice svojej krajiny.
Prvý deň 1.10.2015 - Slávnostné zahájenie
Do typickej tirolskej horskej obce Kirchberg v okrese Kitzbühel sme prišli už vo štvrtok 1.októbra, aby sme sa zúčastnili slávnostného zahájenia. Ešte sme ani netušili, že nás čakajú štyri dni úžasných gurmánskych zážitkov. Žije tu približne 5.200 obyvateľov, ale počas sezóny sú turisti v presile. Veľmi veľa ich sem prichádza aj počas rôznych zaujímavých podujatí.
Poobede sa začali stretávať v strede mesta na Dorfplatz domáci, ale aj hostia. Vstupné sa neplatilo. Vkusne upravené drevené stánky už boli pripravené, za pultmi hrdo stáli vyobliekaní šéfkuchári jednotlivých hotelov spolu so svojimi kuchármi. Každý stánok bol označený menom hotela, reštaurácie, či producenta a čo nás veľmi prekvapilo, každý stánok ponúkal niečo iné. Mäsové, zeleninové, ale i sladké dobroty, všetko čerstvo pripravované priamo pred očami návštevníkov. Pripravované jedlá mali úroveň štvorhviezdičkovej reštaurácie. Dobré víno, pivo, ale aj šnaps takisto nechýbali. Kuchári vysvetľovali svoje postupy, vychutnávali si momenty, keď hneď videli reakcie konzumentov. Bol to naozaj zaujímavý kontrast nezvyčajne a fakt prvotriedne naservírovaného pokrmu, ale na plastovom tanieri a za ľudové ceny. Ešte aj príbor budil dojem nerezu, hoci bol takisto z plastu. Čoskoro bolo námestie úplne zaplnené a kuchári mali roboty vyše hlavy. Napriek tomu sme však stále videli, že majú dobrú náladu, všetko zvládajú a najmä sú pyšní na to, že sa môžu predviesť. A gurmáni zasa mohli vidieť tých, čo im v lokálnych reštauráciách varia. Kupodivu, všetko to boli mladí kuchári.
Cveng výnimočnosti dali v tento deň moderátor rozhlasovej ORF Tirol HitBox a dychovka z Kirchbergu. Programom sprevádzal celebritný TV kuchár Mike Süsser, ktorý má vlastnú šou na RTL2.
Jeseň na horách netreba podceňovať - i keď ešte poobede intenzívne svietilo slnko, večer bol mimoriadne chladný. Táto skutočnosť nezaskočila organizátorov, pretože všade mali rovnomerne rozložené ohrievače a dobrú zábavu nepokazil ani chlad. Vôňa jedla, vysvietené stánky, mali sme pocit, že sme na vianočných trhoch.
Medzi mnohými stánkami nás (milovníkov rakúskej štrúdle) zaujala ponuka Superior hotela Elisabeth - na prvý pohľad ponúkali makovú štrúdľu, nádherne naservírovanú s plátkami jabĺk a všelijakými maličkosťami, ktoré k takejto dobrote v 4hviezdičkovom hoteli patria. Keď sme nedočkavo zahryzli do horúcej štrúdle, naše chuťové bunky ostali šokované. Žiadny mak, ale krvavnička bola plnkou. Namiesto sladkého pokrmu, sme mali na tanieri slaný - Blunzen-Strudel, ale ten bol delikatesou. Vrátili sme sa pochváliť jedlo a priznať náš zážitok a zistili sme, že vedľa vekom mladého, ale zato skúseného šéfkuchára Roberta Reichmayra stojí jeho pravá ruka - Slovák Miro z Liptova. Robert nám porozprával, že pozná Bratislavu, lebo tu pracoval na lodi ako kuchár. Mira predtým zavial osud do Anglicka a teraz už tretí rok varí v rakúskom Tirolsku.
Vynikajúce bolo aj jedno z typických sladkých jedál - Cisársky trhanec, ktorý pripravovala v stánku hotela Activ Sunny Hotel Sonne Christina Steindl. Ak budete mať možnosť niekedy v Rakúsku ochutnať ho, tak neváhajte. To je taká dobrota! Podávali k nej jablkové pyré, alebo marhuľový a slivkový kompót. Vyzerali sme hladne, tak sme dostali všetky tri :-). Doma si ho určite skúsime pripraviť.
V stánku Simona Taxachera - Relais & Châteaux Rosengarten ponúkali vynikajúce domáce klobásy Kirchberger wurst, ako inak podľa Simonovho receptu. Podávali ich z barbecue omáčkou a toto bol príjemný šok. Veď si len predstavte, že z michelinskej kuchyne vám na ukážku ponúknu práve klobásu. A tá bola reprezentatívna.
Ako správni mäsožrúti sme nemohli obísť len tak ponuku voňavého grilovaného bio-hovädzieho a bio-bravčového mäsa z reštaurácie Kupferstub`n. Mäsá boli výborne pripravené, bravčové nám chutilo viac.
O niektoré pochúťky bol taký veľký záujem, že sa čoskoro rozchytali. K dobrému jedlu patrí i dobré víno, či pivo - podľa toho, kto čo uprednostnil. Tento fakt hostitelia nepodcenili a poháre boli neustále plné. Napriek tomu sa nikto neopil pod "obraz boží" a celkovo úvod festovalu prebiehal v príjemnej a uvoľnenej atmosfére. Všade bolo čisto, po zemi sa neváľali žiadne smeti. Bol to naozaj pekný večer, ktorý sa skončil vlastne v noci.
Mohli sme ochutnať: Kaiserschmarren, Trio von Heimischen Fischen + Erdäpfeln und Wildkräutern, Speckknödel mit Sauerkraut, Gerstensuppe mit Bauernbrot, Herbstliche Kürbissuppe dazu Schwarzbrotkrusteln, Most- und Kässesuppe im Brottopf, Maronenrisotto mit Steinpilzen, Bierverkostung mit Begleitung eines Biersommelier mit passenden Häppchen, Blunzen-Strudel + Scherrhof-Joghurt-Sauce + Apfelradl und Tannenhonig, Kürbisravioli mit Parmesan und Butter, Bio-Rind und Bio-Schwein aus dem Smoker, Kartoffellocken, Maier-Burger mit Tiroler Speck und Bergkäse, Creme brúlée, Eierschwammerlragout mit Servietterknödel, Die Kirchberger wurst.
Autor: text - Dana Illéšová Zdroj: foto, video - Marian Illéš Preberať obsah stránky je možné len so súhlasom redakcie. Všetky práva vyhradené.
Viete že...
V nedeľu sú všetky potraviny (vrátane supermarketov) a obchody zatvorené. Výnimkou sú reštaurácie a pohostinstvá.
