2016-04-11
Niektoré veci jednoducho patria dokopy. Tak si napríklad nevieme predstaviť Švajčiarsko bez „Rösti“, Taliansko bez pizze a Južné Tirolsko bez „Schlutzkrapfen“.
(c) Südtirol, Max Lautenschläger
Pre tých ktorí ich nepoznajú: Schlutzkrapfen sú plnené taštičky (často vegetariánske, ale v gastronomickej praxi ich nájdete s najrôznejšími plnkami), ktoré po uvarení namáčame do masla opraženého dozlatista a väčšinou servírujeme posypané syrom. Takže to vlastne nie je nič iné ako talianske ravioli, švábske „Maultaschen" či tibetské „Momos". Spolu s variantmi knedlí a slaninou tvoria základ každého "poriadneho" jedálneho lístku Južného Tirolska.
Potrebujeme:(pre 4 porcie) • 125 g pšeničnej múky • 125 g žitnej múky • 1 vajce • 1 PL oleja • 250 g špenátu • 1 cibuľa • 100 g masla • 1 PL petržlenovej vňati • 100 g syra ricotta • 4 PL horského syra „Bergkäse" alebo parmezánu • soľ a korenie • muškátový orech
Príprava: Obidva druhy múky zmiešame v nádobe s vajcom, približne 5 PL vlažnej vody a olejom na hladké cesto. Vyformujeme guľôčku, zabalíme do fólie a necháme stáť cca pol hodiny. Medzitým na panvici krátko ohrejeme umytý, ešte mokrý špenát, necháme ho „sadnúť" a potom vychladnúť a dobre ho stlačíme. Kúsky cibule opražíme na troške masla, pridáme špenát a nasekanú petržlenovú vňať a krátko podusíme. Dáme dolu z ohňa a pridáme syr ricotta a nastrúhaný korenistý syr. Plnku osolíme, okoreníme a ochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom. Slížové cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a pomocou pohára vypichujeme krúžky. Na každý krúžok cesta položíme malú lyžičku plnky, okraje cesta zľahka navlhčíme, spojíme a na okraji pritlačíme. Necháme zovrieť slanú vodu a cca 5 minút v nej povaríme „Schlutzkrapfen" . Zvyšné maslo opražíme v panvici a namočíme do neho pirohy. Servírujeme posypané petržlenovou vňaťou, parmezánom a nastrúhaným horským syrom. Dobrú chuť!
Spracoval: Dana Illéšová Preberať obsah stránky je možné len so súhlasom redakcie. Všetky práva vyhradené.
Reklama
Viete že...
Rakúska ťahaná štrúdľa, alebo strudel, patrí k tradičným rakúskym receptom. Je však známa a obľúbená vo všetkých krajinách bývalého Rakúsko-Uhorska, ale aj na celom svete. Charakteristická pre tento zákusok, je špecifická úprava cesta, ktoré sa ručne naťahuje na veľmi tenučkú, až priehľadnú hrúbku.
