2014-10-01
Čo by si Rakúšan zobral so sebou na opustený ostrov? Odpoveď: múčnik. Nič iné by utrápenému Rakúšanovi v jeho samote neposkytlo viac útechy.
Tento výrok, myslený skôr ako vtip, však v sebe ukrýva veľa pravdy. Rakúšania totiž milujú "svoje" múčne jedlá. Sú kulinárskym vyjadrením chuti a radosti zo života celej krajiny. Aj keď, mnohé múčniky a recepty, ktoré sa dnes považujú za rakúske špeciality, by bez vzájomného dialógu medzi kultúrami, nikdy neboli vznikli. Práve rakúski cukrári boli odjakživa kreatívnymi majstrami a od iných kultúr si zapožičali niektoré postupy. A tak sa stalo, že spojenie juhotalianskej cestoviny (“šúľance”) s rastlinou z Polynézie (cukor) a surovinou, ktorá bola objavená v južnej Európe (makové semienka), viedlo k vzniku sladkého charakteristického znaku severného Dolného Rakúska: makových šúľancov.
Alebo tradičná rakúska palacinka je symbolom Rakúsko-uhorskej monarchie. Recept na tento tenký kruh siaha až k východoeurópskym chlebovým plackám v rumunskej oblasti Siebenbürgen. Odtiaľto prišiel recept do Maďarska a ako „palacinka“ do Čiech, ešte predtým ako tento múčnik servírovali ako „Palatschinke“ v Rakúsku, kde ho však už naplnili marmeládou. Maďari naopak jedia palacinky plnené mletým mäsom.
Priznávame, torta Esterházy je naozaj vyberaným dezertom. Pôvodne bola vytvorená pre maďarskú rodinu veľmožov. Hriešna konštrukcia z piškótového cesta, maslového krému a cukrovej glazúry bola pomenovaná podľa vtedajšieho rakúsko-uhorského ministra zahraničných vecí Paula III. Antona Esterházy de Galanth. Aj napriek tomu dnes ľudia hrdo hovoria o „rakúskej torte“.
Tiež tvarohové koláče, štvorce z cesta plnené sladkou tvarohovou plnkou, pôvodne pochádzajú z Čiech, kde sa plnili lekvárom. Viedenskí cukrári poňali tento múčnik nanovo a naplnili ho tvarohom. Dnes sú tvarohové koláče jedným z najobľúbenejších múčnikov v rakúskych cukrárňach.
Spracoval: Dana Illéšová Preberať obsah stránky je možné len so súhlasom redakcie. Všetky práva vyhradené.
Viete že...
... v Bregenzerwalde žije viac kráv ako ľudí? Zatiaľ čo v 22 obciach žije 30.000 obyvateľov, kráv je až 35.000.
